午后，站在咖啡工作室吧台前的六戈，先将杯子烫好，滤纸淋湿，然后倒入事先烘焙研磨好的瑰夏，手持一把咖啡手冲壶，只见细细的水流顺着壶嘴慢慢淌下，一圈又一圈地打湿咖啡粉，待咖啡粉吸收水分释放二氧化碳，白泡从咖啡间冒出来，再次慢慢冲水，等待慢慢滴漏，如此反复数次，渐渐的，一股咖啡的香味伴随着空气开始弥漫到每一个角落……
专注于手冲咖啡的六戈。
没有打卡拍照，却有人专程跑几百公里来喝一杯咖啡
“六戈，来杯咖啡！许久不喝，甚是想念。”刚结束旅行不久的王女士，迫不及待地推开了这家咖啡店的店门，说道：“要喝手冲咖啡，还得是来你这里。”忙着在吧台前给客人做手冲咖啡的六戈抬起头，见到熟悉的面孔，立即绽开笑容。
作为咖啡店的常客，三天两头就来喝一杯手冲咖啡，是王女士的常态。而让其痴迷的这家手冲咖啡出自店家六戈，这是一家主营烘焙咖啡豆和精品咖啡的小店，开在城区二环北路上，没有店名，也没有招牌，周边的业态也与咖啡毫无关联。但就是这样一家看似普通的小店，靠着出色的手冲咖啡和特别的待客之道吸引了一众拥趸：不但有本地的咖啡爱好者，还有专门从外地慕名前来品尝咖啡的外地客人。
手冲咖啡让越来越多人着迷。
“2005年与人合伙经营咖啡店，2007年接手自己独立经营，2011年和妻子来到玉林发展，2013年在玉林开了咖啡工作室……”从喝咖啡的常客，到自己开咖啡店当老板，六戈决定自己开一间经营有品质的咖啡店。“从洗咖啡杯、挑选咖啡豆、烘焙咖啡豆、萃取咖啡液至一杯手冲咖啡的出品，店里只有我一个人打理，虽然辛苦，但我乐在其中。”区别于一些咖啡店，六戈的咖啡店里不大出现城区网红咖啡店那样打扮精致的潮人和专程拍照打卡的达人，也没有“加糖”“加奶”的咖啡，店内有的只是各种咖啡相关烘焙设备、器皿等以及书架上的书，六戈告诉记者手冲咖啡的操作流程，来店里的都是喜欢喝手冲咖啡的熟客，熟客又带上朋友，也有的甚至专程从外地慕名而来喝咖啡的……
极致追求做一杯有“灵魂”有情怀的手冲咖啡
手冲咖啡，就是用单一品种，单一产地的咖啡豆，进行手工冲调，讲究者甚至还要自己烘焙咖啡豆以及研磨咖啡豆。味道，是咖啡爱好者们爱上手冲咖啡的最大理由。而不同品种、不同产地、不同处理法所带来的千变万化的咖啡风味，是手冲咖啡让越来越多人为之着迷的原因。
一杯手冲咖啡能品出不同风味。
“一杯手冲咖啡层次丰富，能品出各种不同的风味，”六戈说，喜欢手冲咖啡，是因为它极富变化。即使是同样的豆子，不同的人，冲出的口味也不尽相同。花香、水果香、坚果香……这种不确定性，便是手冲咖啡的浪漫和诱惑所在。
而影响咖啡味道的因素有很多，在六戈看来，第一关键的还是咖啡豆产地的筛选。“手冲咖啡的灵魂在于品鉴原生地域好味。非洲豆、美洲豆、亚洲豆都有不同的特点，以及造成豆子风味差异性背后的地理历史因素。”六戈介绍，自己对咖啡豆的挑选“苛刻”到种植区域、日照时间以及产豆批次等，并且只经营自己喜欢喝的豆子，相比于一些咖啡店走量卖咖啡的机械化操作，他认为做手冲是一件更纯粹的事情。没有奶味“打扰”，没有糖份“搅局”，也并非在制作“咖啡味的饮品”，咖啡豆品质如何、烘得好不好、萃取是否到位，爱喝咖啡的人喝一口便能感受出来。
对于咖啡的热爱，可以说六戈已经到了痴迷的程度，每天在店里烘焙咖啡，冲泡咖啡，对他来说都是一种美妙的享受。“烘焙豆子的时候最怕被人打扰，一定要注意力高度集中，稍不留神，前后相差5秒都会导致豆子完全不一样；太智能化的烘豆机不适合我，那样标准化的流程，烘出来的豆子没有‘灵魂’；咖啡杯一定要清洗干净，用开水里外反复烫洗，温杯……”六戈潜心琢磨每一次的烘焙，每一次的冲泡，细究每一个温度节点、时间节点上咖啡味道的差异，寻找其中的乐趣，力求每次都做得更好一点。他认为，手冲的萃取方式彰显咖啡豆原本的特点手冲咖啡的操作流程，呈现出天然、纯粹的味道，直观地让人感受到咖啡豆的香气、酸脂、风味、余韵与醇厚度等，区别于意式咖啡的机械参与，手冲咖啡的全程手工萃取，更充满氛围感和仪式感。
六戈说，他喜欢在这个过程中与喜欢喝咖啡的朋友们分享每一杯咖啡的滋味，“咖啡好喝在于人，与咖啡爱好者互相交流，给予有温度的服务，给所有人传递一种悠闲恬静的感受，让他们爱上咖啡。”
采写| 玉林日报全媒体记者 黄雅维
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