它在中国叫“荷兰豆”，在荷兰却叫“中国豆”，到底应该叫什么？很多人对于这种豆都比较迷惑。荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。“荷兰豆”是一种非常特别的豌豆，它是属于蝶形花科，豌豆属的类目。学名还可以细分2种，一种圆形豆子的叫做“蜜糖豆”，而且扁形的叫做“青豆”。它是最早的可以吃豆荚的豆类之一。之前大部分的只能吃豆子，豆荚不能吃的。
吃豆类蔬菜惟一需要注意的地方是，必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。豆类中含有一些有害物质，如红血球凝集素等，如果不充分地加热破坏它，食后可能发生溶血而致命。此外，生豆中还含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质，对营养物质的消化吸收有不良的影响。
荷兰豆的味道清香甜嫩，营养价值是很高的。荷兰豆这种蔬菜在西方是主要的蔬菜品种，经常出现在人们的餐桌上。荷兰豆鲜香脆嫩解油腻，做法简单，开胃下饭。荷兰豆在经过炒制的过程中会变得软嫩而香甜，让人越吃越爱吃呢！荷兰豆不但可以和肉类食材炒，也可以像我这样素炒，也是很美味的。炒荷兰豆，切记不要直接下锅炒，教你一招，脆绿入味，营养不流失
食材：荷兰豆 青椒 红椒
1、准备半盆荷兰豆荷兰豆炒之前要焯水吗，荷兰豆根据家人的量适量添加，荷兰豆的尖端比较硬，不能吃，我们要先把荷兰豆给摘一下，同时也要撕掉荷兰豆的筋，这样吃起来比较清脆。
2、荷兰豆摘好之后，添加一些食用盐，再倒入清水，淡盐水具有一定的杀菌作用，荷兰豆在淡盐水里面浸泡10分钟，浸泡好之后，捞出来用流动的清水清洗两遍，清洗干净放在一边备用。
3、准备一个红椒，去籽去蒂，然后将红椒清洗干净荷兰豆炒之前要焯水吗，清洗干净之后将红椒一分为二，然后切成滚刀块，切好之后放在一旁备用。准备一把蒜瓣，切成薄片，切好之后盛入碗中备用。
4、锅里面烧水，添加少许食用盐，再放入少许食用油，这样可以使焯水的荷兰豆翠绿不发黑。水开之后放入荷兰豆焯水，焯水断生之后捞出，再放入红椒焯水，断生后捞出沥干水分，放在一旁备用3
5、起锅烧油，油热之后放入蒜瓣爆炒，炒出蒜香味，放入荷兰豆翻炒片刻，之后再放入红椒，翻炒片刻加入食用盐调味，然后再加入鸡精 耗油，出锅前淋入水淀粉，这样荷兰豆更清脆。然后再放入一些明油，这样颜色更鲜亮。炒好之后出锅盛盘。
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