韭黄是韭菜经过软化栽培变黄的产品，因为无阳光供给，不能光合作用产生叶绿素，所以会变成黄色。
韭黄春天品质最佳，秋天就稍微差一点，夏天最差。所以喜欢韭黄的朋友，这几天就不要错过了。而且韭黄不同于韭菜，吃完之后嘴巴里没有那么大的异味，所以早上也可以吃哦。
韭黄炒蛋
基础做法韭黄的做法，可以炒，也可以做韭黄蛋饼！
3.然后锅中如果没有油，就稍微加一点点底油，油热后，先下入韭黄下半部分翻炒。
4.待根部稍微有点变软后，放入韭黄叶子部分，加入少许盐，再加入鸡蛋翻炒。
5.待叶子也变软后，盛出就好。
韭黄肉丝
常规做法，非常适合春天的一道小炒。
1.肉切肉丝，韭黄切段备用。
2.锅中热油，油热后放入少许花椒粉（也可以再加一片姜片）爆香，放入肉丝，加入一点生抽、少许盐、少许料酒翻炒。
3.待肉炒的差不多熟了的时候，放入韭黄下半部分翻炒。（喜欢辣的可加些小米椒）
4.翻炒几下，韭黄段变软后，放入韭黄叶子，加入适量盐、一点生抽，大火翻炒，待叶子变软就盛出。
韭黄虾仁
据说在汕头也叫韭菜白韭黄的做法，是汕头地道的家常菜。
1.新鲜大虾去壳去虾线、放入少许食盐，一点点料酒、抓匀，腌制一下。
2.韭黄洗干净，切成段备用。
3.锅中热少许油，放入虾仁，快速炒熟，捞出。
4.锅中再热少许油，先下入韭黄下半部分的位置翻炒。
5.待有一点点变软，放入韭黄叶子、少许海鲜酱油（最好用潮汕鱼露），大火翻炒。
6.变软后关火，和虾仁混合一下就可以了。
韭黄牛肉馅
韭黄怎么能少了做馅料？小昕个人觉得配牛肉比猪肉好一点！
1.牛肉最好选上脑部分，剁成肉馅，搅拌机打也行。
2.姜剁成末备用，韭黄洗净沥水后切成小段备用。
3.牛肉中加入五香粉、花椒粉、盐、味精、少许食用油搅拌上劲。
4.待准备包馅的时候，放入韭黄，再加入少许盐、一点点香油搅拌均匀即可。不喜欢香油可以不放。
韭黄鲫鱼
无辣不欢的朋友，不要错过！
1.继续洗净后，放入料酒、盐、葱、姜腌制30分钟左右。
2.生姜切片、蒜切碎、小米辣切碎、剁椒切碎、韭黄切段，备用。
3.锅中热油，放入鱼煎至两面金黄后捞出鱼。
4.用锅中剩余的油，放入姜、蒜、花椒炒香。
5.放入郫县豆瓣炒出红油，再放入小米椒、剁椒翻炒均匀。
6.加入清水，放入鲫鱼，大火炖煮15分钟左右，让鲫鱼入味。
7.待鱼熟了之后，盛出。汤中放入韭黄，加入一点点陈醋，当韭黄断生以后马上盛出，加味精调味，连汤淋在鱼身即可。
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