韭黄因为其特有的嫩黄色泽，脆嫩口感和扑鼻的香味，深受大众喜爱。韭黄不仅美味，其营养更为丰富。韭黄含丰富的蛋白质韭黄的做法，糖，矿物质钙、维生素等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲的功效，同时具有补肾起阳的作用，韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。韭黄还有”洗肠草”之称，能治疗便秘，预防肠癌。
夏季不妨多给家人吃些韭黄。韭黄的做法很多，但是经典的还是韭黄肉丝。就这道菜都有不同炒法。有炒白味的，有用豆瓣酱炒制的，就看各家的口味爱好了。今天我给大家分享的这道“韭黄肉丝”，既不是白味，也没用豆瓣酱，而是用的四川人离不的泡姜泡红椒炒制的。说起这泡姜泡红椒，在川菜里的重要性虽比不上豆瓣酱，但是也算是位居第二的一种调味料，不管做什么菜，加了它，除腥提味，鲜美之极。遇到腥味重的食材，料酒都可以不用，就加它就行了。
加了泡姜泡辣椒的韭黄肉丝，香味扑鼻，酸辣爽口，鲜亮亮的韭黄，爽脆多汁的口感，细嫩滑嫩的肉丝，让你开口就停不了，不知不觉米饭又多吃了两碗。下面就来看看这道菜单做法吧，十分简单，一看就会哦。
【泡椒韭黄肉丝】
食材：韭黄一把，猪肉300克，泡姜一个，泡红椒4个。
制作方法；
1.将韭黄择好，洗净，切成寸长的短节，泡红椒切成圈，泡姜切成细丝。
2.猪肉洗净，切成细丝，放入适量淀粉，加入少许清水，拌匀，用手将其多抓捏几下，使其肉质更为细嫩。
3.取一小碗，装入适量淀粉，少许清水，再放入适量的醋拌匀。
4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入肉丝翻炒。
5.炒至肉丝变色，肉质紧实，将肉丝推到锅边韭黄的做法，放入泡姜，泡红椒在底油里炒香。
6.炒出泡姜泡红椒香味了，再将肉丝混入，翻炒均匀。
7.将韭黄倒入锅里，翻炒。（大火，快速翻炒，韭黄不能炒久了，注意火候）
8.韭黄稍稍断生，就要将水豆粉倒入锅里，翻炒均匀，放入适量的盐，翻匀起锅。
带鱼香味的韭黄肉丝出锅了，色鲜味美，超级下饭哦。大家试试吧。
小贴士：
1.这道菜里的泡姜，泡红椒盐味很浓，所以，最后尝尝味道，合适就别加盐了，不够在适当少放些。
2.韭黄下锅，很快就要出锅，炒蔫了，就很难吃了。
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