「郑小塔说咖啡」
你看它另两个兄弟——拿铁、卡布奇诺，总是站在聚光灯下，出尽风头。
不过，当你遇到摩卡咖啡时，它会跟你说，“我是一杯特别温馨的咖啡。”
冬日里，约姑娘出来喝星巴克，我觉得最好给她点杯摩卡咖啡。
浓浓的牛奶味，重重的巧克力香，喝入口中，甜甜的，暖暖的，姑娘还没来得及回味，阵阵温暖遍及全身。
轻轻拂去姑娘嘴角的残留奶沫，跟她说些俏皮话，姑娘“咯咯咯”笑起来，冻得红彤彤的脸上，满是喜悦。
所以，有时候，摩卡咖啡还会告诉你，它是一杯非常适合“谱写冬日恋歌”的咖啡。
当然，低调的摩卡咖啡最自豪的还是，它跟拿铁、卡布奇诺都不一样。
它是一杯巧克力牛奶咖啡！
摩卡咖啡的名字
说到摩卡咖啡的名字，这来历还不简单。
摩卡，是“Mocha”的英译名字，在美国还被叫做“Mochaccino”。
中国大陆和台湾，都管它叫摩卡，但到了香港，又不一样。
有次，跟香港朋友聊起咖啡，我说到摩卡，他一楞，绕了好几遍，他才意识到，摩卡就是他们香港的“朱古力咖啡”。
如果说，卡布奇诺的名字“Cappuccino”，跟欧洲教士的帽子有关，那么，摩卡咖啡的名字“Mocha”，则来自于中东的一个港口城市。
阿拉伯半岛上的也门，在红海边上有个港口城市，叫“摩卡 Mocha”。
15世纪，这个地方盛产一种特别的咖啡豆，有一股浓重的巧克力风味，当地人叫它，摩卡咖啡豆 Mocha coffee bean。
当时，也门被奥斯曼帝国统治，这种摩卡咖啡豆在帝国内广泛流行，后来，还成为欧洲大陆的流行咖啡。
讲到这里，你还可以跟姑娘卖个关子，“其实，星巴克的摩卡咖啡还有一个玄机。”
看，星巴克的菜单上，对于摩卡写的是“Caffè Mocha”。
但我们都学过12年英语，知道咖啡的英文名字是“Coffee”，而不是“Caffè”。
“星巴克不是美国的吗？为什么不用英语名字呢？”姑娘好奇地问。
谁让星巴克会做营销呢！
“Caffè”，是意大利人对咖啡的写法。
星巴克对摩卡咖啡标注为“Caffè Mocha”，是想对大家说，这是来自意大利的咖啡，是原汁原味的意式咖啡！
“但其实，意大利并没有一种叫摩卡的咖啡”，你话锋一转。
意大利没有“摩卡咖啡”
确实是的。
如果你跟意大利当地人说，“我想要一杯摩卡咖啡”。
他们会用疑惑的眼神，看着你。
因为意大利人的脑海里摩卡咖啡，没有这种“摩卡咖啡”存在。
或者，想象力丰富的意大利人，还会拿出一种咖啡壶，指着它，跟你说，“你是要这种咖啡？”
在意大利，跟 “摩卡 Mocha” 发音差不多的，还有一个词 “Moka”。
这指的是 “摩卡壶 Moka Pot ”，一种用来萃取类似浓缩咖啡的咖啡壶。
它跟摩卡咖啡没有一点儿关系！
摩卡咖啡，与欧洲巧克力牛奶咖啡文化
尽管，意大利没有叫“摩卡咖啡”的咖啡。
但这种巧克力牛奶咖啡自古就有，很受欧洲人欢迎。
16世纪左右，巧克力、咖啡几乎在同一个时期传到欧洲。
当时，它们的地位可不一样，巧克力是西班牙贵族们吃的，是一种“情趣食品”，相传能促进人的性欲。
而咖啡则是普通老百姓的日常饮品，欧洲人在工作生活中的提神之物。
但不管怎么样，当某个人无意中将热巧克力和咖啡混合后，发现它们简直是“天作之合”，这味道太赞了！
于是，就诞生了热巧克力咖啡。
这种当时的新式咖啡，是巧克力、牛奶、咖啡三者的混合摩卡咖啡，也是现在国际巨星“摩卡咖啡”的雏形。
比如，17世纪，意大利威尼斯等地出现的“Bavarian”咖啡。
不过，最有名还是，18世纪意大利都灵的巧克力牛奶咖啡—— “比切林 Bicerin” 咖啡，至今还存在。
1983年，现在的星巴克董事长舒尔茨，去意大利米兰出差，惊奇地发现意式咖啡的绚烂多姿，具体可以看《》。
回国后，他就推出了美国人口味的拿铁、卡布奇诺。
往后的日子里，舒尔茨每年要去意大利一趟，他一点点地把意式咖啡往美国搬。
这当中，搬来的“巧克力牛奶咖啡”，就成了现在的“摩卡咖啡”。
虽然，我查过很多文献，也问过国内咖啡行业的前辈，还问过星巴克内部人士，没有证据说，“摩卡Mocha”这个名字，就是星巴克人取的。
但毫无疑问的是，肯定出自某个美国人之手。
摩卡咖啡，特别的味道
以前学咖啡师的时候，老师跟我说过，“郑小塔，对于摩卡咖啡，你可以想象成是巧克力味的卡布奇诺！”
神马，还有这样的解释？
我一直觉得，摩卡咖啡就像是，有咖啡味道的阿华田饮料。
记不记得，我们小时候喝过的阿华田，还有那句广告语，“喝阿华田的孩子，不得了，是了不得！”
不过，跟姑娘约会时，可不能这么讲。
你可以这么说，“摩卡咖啡是一种很特别的咖啡，跟拿铁、卡布奇诺，是不同的味觉感受。”
它既有咖啡的醇厚，又有牛奶的浓郁，还有巧克力的甜美，更有奶油的顺滑，交织着，融汇着，成为一杯摩卡咖啡的全部味道。
中间还夹杂着细密的奶泡，在你舌面齿间缠绕、飞翔、幻灭。
这个是拿铁、卡布奇诺、馥芮白无法带来的味蕾体验。
摩卡咖啡，还是最甜的星巴克咖啡。
我有些女性朋友喜欢喝摩卡咖啡，特别是心情烦躁、生气动怒的时候，摩卡的甜美味，据说能抚慰她们的心情。
这让她们的男朋友很是欣慰。
“包”治百病，效果是好，但哪能天天送，还不如送摩卡咖啡来的合算。
摩卡咖啡的跨界合作
“摩卡咖啡，是意式咖啡一次‘另类’的跨界合作”，你还可以这么讲道。
就像面包界曾经的网红——“脏脏包”，面包与巧克力的跨界融合。
《》讲过，加入可可粉的可颂面包，做好后，粘上巧克力酱，再撒上一层可可粉，就成了独特的网红面包。
摩卡咖啡也是如此。
在星巴克，如果你有兴趣看他们的制作过程，就会发现很多有趣的事情。
先在纸杯里挤入一些摩卡酱，然后放在咖啡机前，冲入浓缩咖啡，再倒入打发过的牛奶，最后，在奶泡顶部挤上一圈奶油。
这就是一杯星巴克摩卡咖啡的全部制作过程。
这个摩卡酱，就是摩卡咖啡巧克力味道的来源。
它其实是一种糖浆，是星巴克提前用摩卡粉（可可粉，又叫巧克力粉）跟热水调配好的。
摩卡酱，也就成了摩卡咖啡跟拿铁、卡布奇诺之间的最大区别，我在《》提到过。
而 Costa 的摩卡制作，则是另外一种方式。
Costa 的做法是， 先用可可粉跟牛奶融合，打发成热巧克力，然后冲入意式浓缩咖啡，最后再撒上一层可可粉。
星巴克和Costa，分别代表了世界上两种摩卡咖啡的制作方式。
当然，请姑娘喝星巴克的摩卡咖啡，一定要记得提醒她下，“喝之前要搅拌”。
还不是因为摩卡酱（巧克力糖浆）的缘故，它们会沉在杯子，不肯轻易融化，就算放了好久，也不会完全溶解。
所以，做一个贴心的暖男，“等等，我帮你搅拌下，这样摩卡咖啡喝起来，味道才好。”
So Sweet ！
冰摩卡咖啡、摩卡星冰乐
几年前，我在浙江大学城市学院，给大学生们上过葡萄酒课程。
课间闲聊，聊到星巴克咖啡，没想到这些90后大学生们，更喜欢的是喝冰摩卡咖啡，下图左。（下图右是热摩卡咖啡）
独特的巧克力味，加上牛奶味、咖啡味，喝起来还甜甜的、凉凉的，他们就很喜欢。
星巴克热摩卡和冰摩卡咖啡的区别，也就在于里面放不放冰块。
制作步骤都是一样的，在倒入打发牛奶以后，在挤入奶油之前，加入冰块，就成了冰摩卡，不加冰块，还是热摩卡。
但对于20岁左右的年轻人来说，他们最爱的，还是摩卡星冰乐。
郑小塔我20岁时，最喜欢喝的也是摩卡星冰乐。
虽然，现在涌现出了无数种类的星冰乐，单单巧克力味道的摩卡星冰乐，就有好几种。
先吸几口，等到奶油沉下去一些，掀开盖子，用吸管搅拌几下，奶油与星冰乐冰沙似融非融之下，味道很让人难忘。
特别是酷热当头的夏天，一杯摩卡星冰乐，清清凉，透心凉。
不过，跟姑娘约会，就算再喜欢喝摩卡星冰乐，也要舍弃。
还是喝摩卡咖啡，或卡布奇诺、焦糖玛奇朵吧！
就如某个女性朋友告诉我的，
“星冰乐，像是长不大的孩子，卡布奇诺是爱的象征，焦糖玛奇朵是爱的记忆，而摩卡咖啡，则代表着爱的温暖。”
哈喽，我是郑小塔，
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