餐桌，通常是能快速判断一个人修养的地方。随着中西方文化的交流，西餐也逐渐出现在商务接待中。无论是出席正式的晚宴，还是出入中高档西餐厅，最让大部分人犯难的还是陌生的西餐礼仪。
今天我们从餐具、入座、点餐、配酒、进餐、用餐礼仪、刀叉语言、交谈礼仪、穿衣礼仪等方面来介绍一下西餐的礼仪。
文章篇幅较长，食用时记得细嚼慢咽哦~
首先，越高档的西餐厅越需要事先预约。预约时不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视线良好的座位。在预定时间内到达，是最基本的礼貌。
>>>>>>>>>> 01餐具
对于吃西餐次数比较少的同事来说，看到下图的餐具可能要开始不淡定了。没关系，介绍完这一整套餐具，以后你到任何西餐场合都会游刃有余。
世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。共同原则是：
垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。
盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。
酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。
西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。
>>>>>>>>>> 02 就座
1、西餐的入座和离席都要从座椅的左侧进出，男士主动为女士拉开座椅，女士则大方接受男士的帮忙，并表示感谢。
2、就座后，坐姿应端正，双脚着地，男士的坐姿与女士略有区别，女士坐姿要求双腿并拢，男士则可双腿微张。
3、西餐多为长桌，也有小方桌，通常是男女间隔分开坐。
4、西餐中以右手边的座位为尊，男主人的右手边是女VIP，而女主人的右手边坐的是男VIP，同理，男士应该将自己右手边的位置让给女士坐。
5、男士应该请女士坐在靠墙的位置上；年长者通常坐在靠墙位置。
6、男士应该避免女士坐在人来人往的过道边上，如果有两男一女一起用餐，女士应该坐在两位男士的中间。
7、正式场合需要等所有人都上好菜后，或主人说可以开始的时候再开动。开动前需先取出自己的餐巾，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分（千万别塞进脖子里，或将餐巾的一边压在盘子下面）。
如果中途要出去（接电话或者去洗手间），将餐巾放在椅子上，示意服务员回来还要继续用餐。
用餐结束后，折叠餐巾并放在桌面左侧。如果餐盘已经收走，则放在你所在位置桌面的中心位置。另外，记得把餐巾用脏的一面折在里面。
8、餐巾是擦嘴的，不要用来擦汗或者擦刀叉。
9、女士们的手提包不要放在桌上（这是很失礼的行为），应该放在背后或者自己的大腿上。
10、男士如果要脱外套，可以递给服务员，不要挂在椅背上。
>>>>>>>>>> 03 点餐
正式的西餐，点餐讲究“一主六配”，即包含七道菜；菜式讲究口味淡、浓、辛、甜的平衡，不同食物间的质地、温度、颜色、调味品的搭配协调。
一般西餐是吃一道上一道，每道菜都是为提高味蕾的享受而存在。
一、西餐点餐五大准则
1、点餐时，每一道菜的口味不要重复，前后可点不同类型的菜。
2、不要选择水果（西柚除外）作为开胃菜，因为甜味会使味蕾迟钝。
3、如果第一道菜是以面包包裹的油炸食品，餐后甜点就不要选择糕饼之类的食物。
4、如果第一道菜是奶油汤，主菜中就不要点加了奶油汁的蔬菜。
5、所有菜品中的酱料只上一次。
二、西餐点餐的顺序
商务西餐礼仪中，当服务员接受点餐时，要注意一定要让客人先点。一是表示对客人的尊重，二是可以了解客人的喜好和用餐顺序。
特别是第二点至关重要，譬如客人没有点开胃菜，而自己却点了，当自己在享用开胃菜的时候，客人只能眼巴巴地等着，这反而是对客人的不敬；如果客人是素食主义，那么我们同样可以选择素菜，通过这样的一种方式可以传达出自己和客人在某些方面具有共性，可以拉近与客人之间的距离。
所以在客人点餐时用心倾听，看看客人都点了哪些，然后自己所点的菜品数量一定要同客人所点的数量相当，菜品风格最好也相似。
要注意不要代替客人点餐，如果你看到客人犹豫不决，或主动寻求帮助，可以要求餐厅服务员为客人提供建议，推荐合适的菜品。
三、正式西餐的上菜顺序
头盘（开胃菜） – 汤 – 副菜 – 主菜 – 配菜 – 甜点 – 热饮（咖啡/茶）
1、头盘（开胃菜）
头盘是西餐的第一道菜，也叫开胃菜，一般有冷头盘和热头盘之分。开胃菜的目的是刺激味蕾、增加食欲，所以味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。
常见的开胃菜有鱼子酱、鹅肝酱、熏蛙鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。
2、汤
汤通常是中餐的第一道菜，但对于西餐来说，是第二道菜。一小份热汤可以刺激味蕾，还可以给消化道加点“润滑剂”。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3、副菜
副菜是西餐的第三道菜，通常叫做白肉。是开胃类菜肴和主菜之间的过渡，作为口感上的前序和铺垫。除较正式的场合外，一般可有可无。
主要是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面。西餐吃鱼讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4、主菜
主菜是西餐的第四道菜，通常叫做红肉，是西餐全套菜的精华和高潮所在，讲究色香味形，又注重营养价值，一般以肉、禽类菜肴为主。
肉类菜肴取自牛、羊、猪等，最具代表性的是牛肉/牛排，牛排按其部位又可分为沙朗牛排（西冷牛排）、菲力牛排、“T”骨牛排、薄牛排等。其烹饪方式常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁、蘑菇汁、白尼斯汁等。
牛排该点几分熟呢？
三成熟的牛排切开后断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%的肉为桃红色并带有大量血水，最能品尝牛肉的鲜美。
五成熟的牛排切开后断面中央50%的肉为红色，带少量血水，入门级食客最好从五分熟开始吃。
七成熟的牛排切开后不到10%的红肉，牛排已经几乎全熟，需要多嚼几下才能咽下，是大众选择的成数。
全熟的牛排没有红肉，切开后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，对食客的牙口要求较高。一般不推荐选择，但有宗教信仰的人合适。
禽类菜肴取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡等，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5、配菜
配菜的口味比较清淡，主要是清除口腔内厚重的味道，恢复味蕾感知。配菜主要是蔬菜类菜肴。在西餐中称为沙拉，一般在肉类菜肴后上；也可以和肉类菜肴同时上桌，与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉。沙拉一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。主要调味汁有醋油汁、法国汁、千岛汁、奶酪沙拉汁等。
除了蔬菜沙拉之外，还有一类沙拉是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁 ,在进餐顺序上可以作为头盘。
还有一些蔬菜是熟的，如煮花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。
6、甜品
甜品在主菜后食用，作为西餐的第六道菜，从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁，果冻、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。
在西餐的传承中，用餐尾声的甜品常被看作宴请宾客的至高礼仪。
7、热饮（咖啡/茶）
西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般加香桃片和糖。
由于咖啡有助脂肪燃烧，因此餐后咖啡通常比较浓烈，如意式咖啡。为了缓和苦味，有时会搭配巧克力或饼干等小甜点，可直接用手食用。
四、点餐技巧
1、一顿简单的西餐不必完全讲究“一主六配”，若是点得太多却吃不完不仅是一种浪费，更是一种失礼的表现。吃西餐一般至少得点两道菜，头盘+主菜（鱼/肉任选其一）+甜点是最恰当的组合。
2、西餐的口味要遵循从轻到重、从酸到甜的顺序，如果一上来就是重口味，就会使味蕾变得迟钝。
3、冷热交替能够刺激味蕾，所以西餐还是至少应该点一道热菜，热汤-冷菜-热的主菜-冷的甜点的交替组合，让西餐体验更加丰满。
4、一些餐厅会以餐前鸡尾酒来开胃，如果已经点了5道或以上菜肴，就不需要再搭配其它开胃菜了。
5、蔬菜通常可以和主菜一道吃，如果整体风格都是浓郁口味，甜品可选择口味清淡、质地松软的新鲜水果、水果羹、松饼等；如果菜品较少且口味偏淡，甜品可选择厚重的冰淇淋、芝士蛋糕等。
>>>>>>>>>> 04配酒
在商务西餐中，酒并不是必须的。一般情况下，像商务午宴多半都不会点酒，因为下午还要继续工作，喝酒了多少会影响工作效率，对个人形象也会产生负面影响。
如果是商务晚宴，可以适当喝一些酒，当然可以先询问客人是否需要。
但无论什么时候，你喝酒的速度一定要比客人慢，喝的分量也要比客人少，更不能喝醉。
一、三大类酒
在了解西餐中酒水搭配规则前，我们先来了解下，从时间上划分出来的三大类酒。概括来说，西餐中的酒按饮用时间可分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三大类。
1、餐前酒
餐前酒是在用餐开始前所喝的酒，它的主要目的是用来开胃。因此餐前酒应选用那些没有甜味且酒精度低的酒水。
这样选择是因为甜味酒中的糖分会增加饱腹感，降低食欲，而酒精度过高会让味蕾变得迟钝。
常见的餐前酒有雪莉酒（多为女士饮用）、鸡尾酒、干白（没有甜味的白葡萄酒）等。
2、佐餐酒
佐餐酒是在用餐过程中饮用的酒，主要是用来搭配菜品。佐餐酒一般都选用葡萄酒。
从色泽来划分，用餐中的葡萄酒有红酒、白葡萄酒、粉红酒三种。
3、餐后酒
餐后酒是用餐结束后所喝的酒，餐后酒的主要目的是帮助消化。虽然餐后酒是助消化的，但饮用量也不宜过多，倒入酒杯的1/4饮用就好。
常见的餐后酒有白兰地、波特酒、雪莉酒和利口酒等。
二、西餐中酒水的搭配规则
西餐中不同的菜品之所以要搭配不同的酒水，主要是为了达到味蕾体验的最大化。
1、点酒
正式的西餐每道菜都会搭配不同的酒水饮品，基本原则是：
红肉（牛、羊、猪肉）和野味菜肴搭配红酒。
白肉（鸡、鸭、鹅肉）和海鲜类菜肴搭配白葡萄酒。
咸食搭配干型酒（没有甜味的酒）或酸味酒。
甜食搭配甜味酒。
辣食搭配强香型酒类。
对于无法确定类型的菜品，搭配起泡酒等中性酒。
2、验酒
点了酒之后，侍者会把酒拿过来让你验酒。一般有确认酒款、检查橡木塞和酒质三个步骤（看、闻、尝）。
①确认酒款：要检查酒的年份、水平面、进口标签、橡木塞上的金属薄片和温度等等。
②检查橡木塞：侍者会拔掉橡木塞，放在小碟子或餐巾纸上，让食客们检查橡木塞上的厂商是否和酒标上的一致，然后让食客闻一下是否有异味，如果确认没有问题，就可以进入试酒环节了
③酒质：侍者会倒一些酒在杯中，食客们晃动酒杯闻香气，并试尝判断是否有异味；
上述三个步骤中，任何环节发现明显的错误或酒体变质的状况，都可以要求换酒或者退酒。但是，不可以“我不喜欢这个味道”为理由要求换酒。
>>>>>>>>>> 05 进餐
第三部分讲了如何点餐，这一部分我们承接第三部分的内容，讲解刀叉的使用及每一道菜的吃法。
在西餐礼仪中，刀叉的拿法有通用的标准：左手持叉，尖齿向下，右手拿着刀，离盘子一到两英寸。把食指沿着刀刃的顶部用力。然后用你的叉子叉食物，并尽量保持上身挺直、不低下头地把食物送入嘴中。
刀叉的使用顺序是从外至内：最先上的菜，用最外面的刀/叉/勺，依次向内。比如摆在最外面的刀/叉是沙拉刀/叉，用来吃第一道开胃菜，然后依次往里使用。
1、开胃菜
品尝沙拉时，通常使用餐叉即可，因为沙拉在上桌前，大多数已被切割完毕。
用作西餐开胃菜的海鲜，主要有鲜虾、牡蛎和蜗牛。鲜虾有大小之分，吃小虾时，可以用餐叉直接取食；吃大虾时，则应先用手剥壳，再送入口中。吃牡蛎时，通常必须使用专有的餐叉，一只一只地慢慢品尝。蜗牛有带壳与去壳之分，吃带壳的蜗牛，应当以专用的夹子将肉夹出食用，然后再吮吸一下壳内的汤汁。去壳的蜗牛可以直接以叉取用。
2、面包
西餐上供应的面包，主要有鲜面包、烤面包两种。吃未曾烤过的鲜面包时不能一次取用过多，应用左手取过大小适当，刚好一次可以入口的小块，右手用黄油刀涂上黄油、果酱或蜂蜜后，送入口中。吃未烤过的切片面包时，则允许小块小块撕着吃。吃已烤过的面包时，不可以撕着食用，可以慢慢地咬着吃，配以黄油、鱼子酱，或是再挤上一些柠檬汁，滋味会更佳。
如果面包是整块的，需要切面包，勿用手触碰。而应使用面包篮中的衬布作为隔离，切几块递给左边的人，然后把篮子传给右边的人。
3、汤
喝汤时，必须以右手执汤匙，由近而远向外侧将汤舀起。然后从勺子的侧面啜饮，取最后一匙汤时，把碗稍微向一边倾斜。当然，不出声、汤太热自然放凉，不吹汤更是最基本的礼仪。
4、主菜
西餐的主菜花样颇多，以泥子、冻子、鱼、鸡、肉最为多见。
泥子通常指的是以虾、蟹或动物的肝、脑为主料，配以鸡蛋、西芹，加上佐料搅拌而成的一种需要冷吃的菜肴。品尝泥子时，主要应使用餐叉。
冻子是西餐中煮熟的食物和汤汁冷却凝结而成的一种冷菜，常见的有肉冻、鱼冻和果冻。品尝冻子时，必须以刀切割之后，再用叉来取用。
品尝鱼肉时，可先用餐刀将鱼切开，慢慢剥出骨刺之后，再把它切成小块，以叉入口。
品尝鸡肉时，应当设法去掉鸡骨，再把它切成小块，随后分別叉而食之。
西餐上的肉菜，往往指的是以牛肉、羊肉、猪肉为主要内容的菜肴，其中最主要的是牛排、羊排、猪排，尤其是牛排。吃肉菜时，务必刀叉并用。
5、点心
吃饼干时，通常应当用右手单独拿起来吃。吃蛋糕时，也可以照此法吃。
吃馅饼时，一般需要先用餐刀将其切成大小适度的小块，然后再用右手托起来品尝。
吃三明治时，往往以双手捧着它吃。要是它并不太大，也可以只用右手捏着它来吃。
吃通心粉时，右手持叉，在左手所拿的汤匙的帮助下，将其缠绕在餐叉上，随后入口而食。
吃烤土豆片时，应当用左手轻轻按住，右手持刀先切上一个口子，令其散热，过一会儿再用餐叉从口子内取食，也可先切割。
6、甜品
西餐上桌的布丁通常是流质的，应当用专门的餐匙取而食之。冰激凌一般都是正餐所必备的主要甜品，上桌时通常会被置于专用的高脚杯之内，需要借助餐匙取用。
7、果品
吃西餐所提供的果品，一般有干果与新鲜水果之分。草莓、菠萝、苹果、香蕉等新鲜水果最为常见。
普通的草莓均可直接用手取食，吃带有调味汁的草莓必须使用餐匙。
菠萝应当首先被分割为适当的小块儿，然后再用餐叉取食。
吃苹果时，先将其切成大小相仿的四块，然后逐块去皮，用刀叉分而食之。
食用整个的香蕉，应当首先剥除它的外皮，再使用刀叉把它分成小段，以餐叉逐段取食。
橙子正规的吃法是先用餐刀去外皮，再以刀叉剥离其内皮，最后以刀叉分瓣而食；大众的吃法是用餐刀将其去皮后，首先切为小块，然后用手取用。
吃成串的葡萄，可取过一小串，一粒一粒地用手揪下来食用，皮、核可先悄然吐入手中，然后再移至餐盘之内；吃单粒不成串的葡萄则宜用餐叉相助取食（用餐叉的叉骨紧贴葡萄内壁插进去，转个小圈，再用手轻轻挤一下葡萄，果皮就轻松去掉了）。
8、咖啡
①喝咖啡时，咖啡勺的作用是搅拌咖啡，切不可用勺子喝咖啡。而且搅拌时要匀速，不能发出剧烈的碰撞声。
②如果是喝意式咖啡，咖啡杯比较小西餐礼仪刀叉用法，杯耳也比较小，用大拇指和食指捏着杯耳喝，不要将食指穿过杯耳。
③如果是坐着喝咖啡，不用拿起杯碟，但如果是站立或者走动的状态，需要用杯碟托着咖啡杯。
>>>>>>>>>> 06 用餐礼仪
1、西餐讲究量入为出，吃多少就要多少，不够再取，不要浪费，更不要打包；服务员上菜不要主动去接，会有抢菜的嫌疑，最好等服务员送到面前再拿。
2、已设置好的餐具不可随意改变位置，不过如果你是左撇子，在吃的时候可将刀叉互相更换使用。用餐完毕后，依右撇子的用法放置好便可。
3、吃西餐的时候要闭着嘴嚼，不要发出声音。
4、吃的时候，要坐姿端正，腰背挺直，头适当放平，用叉子叉着牛排，沾一些酱料送入口中，别弯腰趴下吃。如果搭配红酒，就一口红酒一口肉。
5、整个用餐期间都不要将手腕、胳膊肘放在桌上，更不要托着头。
6、传递盐和胡椒的时候要记住：盐和胡椒永远在一起，要递就一起递过去。
7、剔牙时，要用手或者餐巾遮住；用过的餐具、牙签都要放在盘子里，别扔在桌上。
8、在用餐过程中如果要叫服务员，不要大声叫喊或者打响指，这样很不礼貌，只需做个手势让服务员看到即可。
9、女士在用餐前可先去洗手间将口红擦掉。
>>>>>>>>>> 07 刀叉语言
在用餐过程中，使用过的刀叉千万不能放在桌面上，应放在盘子上，或者碗里。不同的摆法，其实是向服务员传达你依旧在吃或者结束这盘菜的信号。
1、刀叉放在垫盘上呈八字形，表示你还要继续用餐；
2、刀叉放在垫盘上呈十字形，表示你要等候第二份；
3、刀叉平行置于盘子里12点钟方向，就表示你已经用好这道菜，可以撤下了。
正式餐厅里，如果不注意摆放，光盘了服务员也不会给你上下一道菜。
切记，任何时候都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
>>>>>>>>>> 08 交谈礼仪
1、在等菜期间交谈，手应该放在腿上，椅背就是装饰，不要靠着椅背坐，由始至终身体的姿势要挺拔。
2、嘴里还有食物的时候不要开口说话，要先咀嚼吞咽下去后再开口。
3、要和左右邻座的人做得体的交流，不要厚此薄彼，冷落任何一方，也不要频繁地越过左右邻座的人和较远的人说话。
4、如果中途要去洗手间，向在座的人道一下抱歉，然后轻轻离开。同样的，如果有在座的人说抱歉，起身离开，也千万别问别人去哪里。
5、谈话时可以拿着刀叉，无需放下；不用刀时，也可以用右手持叉；但若需要作手势时，就应放下刀叉；千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴；也不可一手拿酒杯，另一只手叉取菜肴。
>>>>>>>>>> 09 穿衣礼仪
一、男士西餐着装礼仪
1、男士需穿正装，打领结，穿皮鞋，衣着得体简洁。
2、三色原则，男士身上色系不应超过3种，很接近的色彩视为同一种。
3、有领原则，T恤、短袖衬衫、运动衫一类不能成为正装。男士正装中的领通常体现为有领长衬衫。
4、纽扣原则，绝大部分情况下，正装应当是纽扣式的服装，拉链服装通常不能称为正装。某些比较庄重的夹克事实上也不能称为正装。
5、皮带原则，男士的长裤必须是系皮带的，即便是西裤。
6、皮鞋原则，正装离不开皮鞋西餐礼仪刀叉用法，运动鞋和布鞋、拖鞋是不能成为正装的。
二、女士西餐着装礼仪
1、服装：着西式礼服、套装或者中国风旗袍，裙长及膝；穿浅口高跟鞋。
2、服装质地：女士礼服质地以丝绸、纱质、天鹅绒等为主。
3、搭配品：过多的饰品有如画蛇添足，所以选择一种作为焦距的饰品，其他尽量要求简单协调。
4、发型彩妆：发型是令人直观感受到精神及个性的地方，需要着重注意；妆容方面不宜过浓。
西餐礼仪的介绍到这里就结束了，各位同事可以提前学习起来，以备不时之需哦~
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