主食作为饮食中的主角
不仅包括我们常吃的
大米、白面类
还包括粗粮类
其中玉米因其香糯的口感
被大家喜爱
玉米品种越来越多样化
关于玉米的“传言”也多了起来
“彩色的玉米是转基因的”
“糖尿病人不能吃太甜的玉米”
“玉米对身体好，应该尽量多吃”
关于玉米的几个小问题
我们今天就来说一说~
膳食纤维含量相对较高，可以增加饱腹感
GI值较低，相对精米面，更能控制血糖
留着叶子一起煮可以减少营养流失
彩色玉米不能吃？
其实市面上的彩色玉米并不是转基因食物，玉米颜色之所以不同是因为自身的花青素和胡萝卜素等色素的变化。彩色玉米不仅颜色不同，营养上也各有优势：
甜玉米
富含丰富的叶黄素和玉米黄质，有助于降低黄斑病变的风险，保护视力。
紫玉米
花青素含量丰富，抗氧化能力强，有助于清除体内自由基，延缓衰老。
白玉米
抗性淀粉和膳食纤维含量较高，饱腹感强，有助于减肥。
小贴士
吃玉米的时候建议尽量啃食干净，避免残留淡黄色颗粒，因为那是玉米胚芽一根玉米可食用部分多少克，不仅富含不饱和脂肪酸，还有各种微量营养素，比如锌、维生素E等，是玉米的营养精髓。
糖尿病不能吃甜玉米？
许多人觉得甜玉米太甜了，不适合糖尿病人和减肥人群吃。但事实是相反的，因为甜玉米属于中等GI的食物，吃起来甜是因为可溶性糖含量高，但总碳水化合物含量低。
而糯玉米中的糖主要是升血糖较快的支链淀粉，糯玉米的GI值和白米饭差不多，相比较而言，甜玉米对血糖的影响低于糯玉米。但毕竟都是主食，也不适宜多吃。
小贴士
糯玉米虽然GI高，但是膳食纤维含量高，适合便秘人群食用。
玉米吃得越多越好？
并不是！玉米虽然是健康的粗粮，但是摄入过量也会导致血糖升高，还会引起消化不良、胀气等，影响其他营养素的消化吸收。
根据《中国居民膳食指南（2022）》的推荐：成人每天摄入谷类食物200~300g。
小贴士
大概一天吃1根中等大小（≈130克）的玉米就可以，同时应减少相应的主食摄入，代替中等大小的馒头或半碗米饭，避免能量摄入超标。
水煮玉米的5个技巧
① 留叶子
很多人习惯煮前把玉米叶子扒掉，这样玉米会在煮的过程中流失一部分营养，失去香甜的口感。最好留两片最贴近玉米粒的白色薄叶，这样玉米更易煮熟一根玉米可食用部分多少克，还带有清香。
② 泡一泡
下锅煮之前，先把玉米在冷水中浸泡20分钟~30分钟，再开大火煮熟，可以让玉米更有嚼劲。
③ 8分钟
玉米品种不同，烹煮时间也不同。甜玉米大火煮开后，转中小火再煮8分钟即可；而糯玉米则稍微久一些，10分钟左右为宜。
④ 加点盐
煮玉米的水开后，少加入一点食盐。盐可以放大玉米的甜味。
⑤ 倒牛奶
很多人都喜欢奶香，所以不妨在煮玉米的水开后，放入适量牛奶和一小块黄油，小火再煮一会儿，便可以煮出好吃的奶香玉米。
小贴士
玉米煮好后要立即夹出、沥干水分，否则味道和口感会变差。
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