做粽子第5年了，我们的坚持一直没变过：
做一只朴素好吃，买起来不心疼的粽子。
这个思路， 在很多友商看来或许有些死板，甚至过分简单了——毕竟粽子和月饼一样，已经成为一年一度捞钱的激烈战场。
鲍鱼、佛跳墙、龙虾都能往里怼，价格动辄20元+起跳，但真正好吃的，寥寥无几。
嗯，贵粽子选择有很多，我们不去凑热闹了，如果你想要一款安心好吃的本分粽子，也许我们能提供一个靠谱的选择。
第五年的粽子，我们所有选品的精力与重点，都放在了“好吃”这个点。
怎么确保它好吃？方法说来也简单：我们在全国范围内挑选了十几家老字号，40多种口味，一家家盲测评选。
为什么一定要坚持老字号？因为粽子不是一个只怼上贵食材，就好吃的食物。
它需要复杂的手工填馅、包粽、缠粽的步骤，也是少数无法被大规模机械化生产的传统食物。吃过一些新兴品牌，包出来的粽子松散无神，口感不够出色。
只有技术过硬、经验又深厚的老字号，才能做出弹糯扎实，久煮不散的好粽子。
在吃了十几斤糯米之后，我们最终选择了口味最出彩的一家，湖州百年老字号「诸老大」。经验丰富，也舍得花大价钱投资设备，品控是让人放心的稳定。
都是百吃不厌的经典口味，用上了这个价格区间顶配的原料，口口有馅，只只香气汹涌。
粽米选的是东北香糯米，软糯有嚼劲。
猪肉，来自养足300天的黑猪肉，只取丰腴鲜嫩的后腿肉，肉香澎湃；蛋黄是用的特殊工艺研制，相对传统方式钠含量更低，流沙更细腻；洗沙用的是南通有名的大红袍赤豆，浓香绵密……
不仅食材高级，给料也很慷慨。拿肉粽来说，肉馅比高达40%！市面上料能给得这么实诚的，不多。
在某宝上比较了一下，同样配置的粽子，还是礼盒装的同类产品，一只少说也将近20元了。
我们的企鹅市集×诸老大「诸事兴旺」礼盒，国潮风抱桶，一次能吃到4个口味，一共8只好粽子，算下来不到15元/只，还再加送你一盒咸鸭蛋。
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传统手艺+现代设备
为一只好吃粽子，打下基础
这次和诸老大联名，一个很重要的原因是：在我们吃过的十几家老字号粽子品牌里，他们真正做到了把传统技艺与现代技术，结合得恰到好处。
先说经验。诸老大是130年历史的湖州老字号，也是中国最早的粽子品牌，被誉为“江南粽子状元”。
他们的粽子，与其他地方常见的三角粽不同，是枕头形的，对裹粽功力的要求更高，需要专司包粽子的“粽娘”亲自出马。
“粽娘”们的裹粽技艺，还被列入非物质文化遗产了，有多强你们自行品品；）顺便再插一个小知识，“粽娘”是个统称，也包括男师傅哦~
但优点也很明显：蒸煮时受热更均匀，熟度一致口感好，只要料下得足，吃起来更是「口口有馅」。
在完整保留传统制作的基础上，诸老大还在升级设备上，投入了大量成本，最大程度，保留一只粽子的所有风味。
他们是行业里首个自建5G供应链的粽子，换句话说，就是用数字化管理，对全产品线精准管控。
有多精准？举个例子，他们会根据粽子品种，设置具体的烧煮工艺参数。每一只粽子的合适烧煮温度、时间，都精确到一分一毫。
真空包装后标准灭菌，符合商业无菌标准。
老字号粽子很多，但鲜少有像诸老大这样，品控做得这么抠细节的。
能够做到这个精细程度，粽子品质当然比其他选手更稳定，味道也更好吃可靠了。
实打实的好原料
是一口好粽的灵魂
先来说说一枚粽子的两项基本要素：粽叶和糯米。
粽叶选的是金华武义的高山伏箬。伏箬是盛夏时节所采之箬。扑鼻清香随着烹制融进粒粒粽米。而且够宽大、坚韧，能把粽子包得更紧实。
糯米是东北香糯，生长周期长，淀粉足，口感黏糯得能拉丝，吃起来也足够香甜。
食材的两大地基打好了，是基本功，做好了大概率都能合格。
但要判断一枚粽子有没有丰富的灵魂，还要看糯米里裹着的馅料。所以我们花了更多时间和心思，精选出食材和配方最能打的粽子。
吃遍了诸老大丰富的产品线后，我们确定了4种口味，分别是：酱香型的黑猪肉粽、蛋黄黑猪肉粽、梅干菜肉粽，以及甜糯的洗沙粽。下面来一个个细说：
01/ 酱香黑猪肉粽
这一枚粽子里的肉，真不简单。
用的是“黑猪专家”、江浙地区有十几年口碑的优质猪肉品牌「膳博士」的黑猪。
如果你是来自江浙沪地区，大概率听说过这个牌子。他们曾包下G20峰会、世博会等世界大会的肉品供应，并且连续10年跟随“雪龙号”远赴南北极…..
膳博士的黑猪养得精细，从小吃五谷慢慢长大，养足300天，才有资格成为餐桌上的美食。
相比起普通猪种，黑猪肉里的游离肌氨酸更高粽子的原料有哪些，纤维更细。这意味着，黑猪的肉质更鲜，也更嫩。
部位也有讲究，只用猪后腿肉。筋络少，肥瘦得当，香气也足。粽子蒸煮熟后，脂肪颤颤巍巍化开，温柔裹住糯米，每粒都染上了猪油甘香~
肉馅比高达40%，丰腴的猪肉横陈在粽米里头，每一口都能吃到肉，真正把“口口有料”落到了实处。
02/ 酱香蛋黄黑猪肉粽
相比上面的大肉粽，这颗除了黑猪肉，还裹进了一枚很特别的咸蛋黄；）
大的那一半蛋黄，藏在里面那一块啦
这颗咸蛋黄，最与众不同的地方，是它采用了“N°5.2”腌制技术，腌出来的咸蛋黄更适口，同时更多油、起沙。
酥烂的大块后腿肉，配上绵密起沙的咸蛋黄，口感丰富度提升了不少。米香、肉香和蛋黄脂香在舌尖交融，感受脂肪+碳水的暴击吧。
03/ 酱香梅干菜肉粽
味蕾再挑剔的人，估计都很难对一枚梅菜肉粽说“不”吧？
梅菜那让人无法抵抗的咸香，搭配上脂肪和碳水粽子的原料有哪些，妥妥三重暴击，有谁顶得住啊TUT
虽然远不及黑猪肉矜贵，也没有咸鸭蛋那么有来头，但它自古朴素亲民，是耐得住考验的那种好吃。
不过，非要比较的话，这枚粽子里的，也算是梅干菜中的佼佼者。
它来自梅干菜生产大佬「秋梅」。他们有自己的绿色生产基地，九头芥摘下后还没断气，就被清洗切割，然后置于坛中腌制，最大程度保证新鲜。
又嫩又韧的梅菜均匀分布于粽身，一咬下去，质朴梅菜咸香、饱满米香和肉香依此在口中炸开，味道、口感都超丰富！
04/ 经典洗沙粽
红豆洗沙，湖州粽子的经典口味。对于甜粽爱好者来说，它就是心头的朱砂痣。
豆子选的是南通大红袍，粒大饱满，质细味浓。
但光是食材好不够，还要有过硬的工艺，才能让红豆出色的味和质，都得到恰到好处的绽放与表达。
我们的洗沙馅，经由12道严格工序：红豆大火煮开、多次过滤后，留下绵密的豆沙。
再分批次加入糖板油、120℃火炼猪油，边搅拌边小火翻炒，直到它们互相完美融合，才最终成为清甜细腻的洗沙馅。
豆沙包裹粽米，仿佛在舌尖留下了甜蜜的一吻……
和外面普遍200g大粽子不同，我们这次的粽子，是130g的小只粽，而且有将近一半是肉，一个人吃完一只也不太有压力。
05/ 流沙咸鸭蛋
除了粽子，我们还特意定制了一盒咸鸭蛋，特殊的N°5.2腌制工艺，空口吃也不会过咸，蛋黄流沙细腻，配粥配粽子都可以，把浓浓的端午味道拉满~
好啦，介绍完粽子，最后预祝大家过一个好吃快乐的端午！
我要吃粽子去啦；）
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