今天和合伙人聊天，聊着聊着就聊到西餐店的“菜品研发”。
我不会做菜，合伙人做过10多年的厨师长，做菜方面他比我擅长多了，当然动嘴皮方面我比他麻溜。今天就我们下午聊天内容呢，做一个简短的总结，当然，按照常规，胡司令又是天马行空，看完就忘最好。
成功案例？
我说你看，我们从没整理过一些所谓的成功筹备餐厅的案例，而往往找到我们的有意向朋友又不知道我们提供什么服务，他们偏偏就喜欢看成功案例。为什么要看这些呢？根本原因就是对我们缺乏信任度，现在的老板猴精猴精的，当然我们也不笨，没有谁忽悠得了谁，要想解决信任度，接下来我们是不是要整理整理一些成功案例，不能整天挂在嘴上，我们是专业的我们是牛逼的西餐都有什么菜品，否则和微商天天刷屏没什么区别，他表示同意。但是整理成功案例只要做这行的也都在做，我们现在也去，既没有新意，还不足以打动人，因为成功案例只代表过去，未必能代表未来，咱得憋大招。
如何专业？
当一道菜摆在客人面前，客人通过视觉，味觉，嗅觉，听觉感受菜肴的“色，香，味，形，皿”“酸／甜／苦／辣／咸”看似简单，其实不简单。
作为厨师来说，你首先得有称心的舞台–厨房，称手的刀具，相匹配的餐具。。。当然做这行10年以上的厨师，只要有心或多或少有了筹备经验。基本上知道，什么设备多大功率，什么品牌，大概尺寸，出什么菜品，厨房人员架构，配几个人，下面还得有几个人 ，承包一个厨房随时能调几个小弟。一些厨务管理，排排班，收收货什么的都要安排得当，关键时候，大棒和萝卜轮番轮起来。我们研发团队都有10多年的厨房管理经验，这些都具备，但是我俩认为，还不足打动挑剔的老板。因为只要时间到经验积累到了，这些不难。
菜品故事
开一家餐厅，一般而言单靠菜品不足以支撑“赚钱”，好吃不代表生意好，生意好未必菜品一定是最好的。赚钱的才是最妙的。不要相信网上那些，我只相信数据，去年新开的几百万家新店和倒闭的几百万家店基本持平。要想赚钱，还得有好位置，好的Team,好的商业模式，环境要好。。。会做还得有人会“吆喝”，一般都是餐厅对外渠道发声，前厅人员接触客户，当然要想“吆喝”的好，就得师出有名，不是嗓门大就能赚钱，要想师出有名，得有事，事就是故事的事。
看过太多餐厅，包装了大厨，包装了老板，看过太多餐厅注重食材的原厂地。。。比如，很多餐厅说澳洲牛排多么多么好。。。说实话，如果，美国牛肉真多能进中国市场，口味未必比澳洲的差。见风就是雨，外国的月亮就是圆。然而为什么外国“圆”，没有几个人特意去了解。
菜品如何包装？
国内的很多旅游景点小吃特别喜欢和“皇家”“皇帝”扯上关系。比如乾隆下江南吃的什么糕点，朱元璋喝过什么粥了。攀不上“皇帝”怎么办，就要和神仙拉拉扯扯，吕洞宾吃过的大饼，济公爱吃的肉包等，再不济就和三教一佛藕断丝连，总之，有了皇帝，皇家，佛道教，神仙名人做背书，沾沾仙气，寓意吉祥，谁不爱？你看周庄的状元蹄，卖的挺好。
说到底，都是人性问题，低成本获得高回报。吃块饼，就想成仙，喝碗皇帝曾经喝过的汤，貌似过把皇帝瘾，“习酒”之前如何西餐都有什么菜品，现在卖的不会太差吧。
不知道从什么时候开始，餐饮人一股脑都在讲自家餐厅的食材是如何的新鲜，甚至自家的厨师是如何的有名，又从哪家“米其林“餐厅出来的，都在谈老板创业的故事。
按照胡司令的想法，这个太老掉牙了，太没想法了。消费者这几年被各种故事折腾的，早就刀枪不入了。你打折我就来，你敢送，我敢吃。甚至，你免费送的我还不稀罕吃！所以是时候折磨点不同的东西了。
西餐菜品其实也可以这么做。
其实，国外的皇帝，国外的神仙，国外的名人，咱也可以一股脑的用。
当然不是说凯撒披萨，拿破仑蛋糕这些。
如何有一天胡司令来“造假”，我非得造一些诸如：
“爱迪生披萨”，渥太华饼干，“切格瓦拉”啤酒，雅典娜色拉，康桥小面包。。。
组织一大帮厨师和店长们，一起群策群力，头脑风暴，一边研发，一边想故事。
看似简单，其实也不简单，起码也得粗略了解美洲，澳洲，欧洲。。。近现代史。
没想到和下午和合伙人闲聊瞎扯，他居然说很有趣，值得尝试。
任重而道远，折腾一下也挺好。
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