餐厅后厨线上看得见
消费者、网络订餐平台、政府等“无数双眼睛”共同监督
本报记者 于灵歌
明亮的厨房中，整齐地摆放着各类调料、餐具，几名厨师有条不紊地忙碌着，一道道菜肴新鲜出炉……
对福州市的消费者来说，这样一目了然的后厨场景，不仅能在设有玻璃墙的餐厅后厨见到，还能在线上点餐时观看直播。近日，在福州市市场监管部门的推动下，多家网络“阳光厨房”工程在网络订餐平台上线运行。
线上“阳光厨房”让消费者更放心
一项外卖平台发布的数据显示，2016年到2018年，福州每周外卖消费超过3次的用户占比达63.3%；外卖市场快餐便当的交易额占比达65%。
在福州市鼓楼区一家企业工作的林欣就是这样一位“重度外卖消费者”，平时工作繁忙，她常常选择网络订餐。
不过，她也有担忧：“网上常有曝光，很多外卖店的卫生状况不达标、食品安全与质量难以保障，我也有吃坏肚子的情况。”此前，有媒体报道福州外卖一条街部分商家存在卫生状况差等问题，引起社会关注。
针对网络订餐存在的食品卫生、消费维权、商品质量等问题，2018年11月，福州市市场监管局与国内几家主要的从事网络餐饮的电子商务平台签署了社会共治合作备忘录，涉及监管信息共享、消费维权合作、违法行为共治共管等方面。其中，在订餐平台上鼓励推行网络餐饮阳光厨房是一项重要举措。
以“饿了么”APP为例，消费者在用餐时间登录后，点击进入“速食简餐”，会出现“网络餐饮阳光厨房”专区，选中准备订餐的商家后，点选商家信息页面，再点击“阳光厨房LIVE”按钮，便能即时查看商家的后厨情况。
得知阳光厨房推出后，林欣在点餐时，都会留意商家有没有开通直播智能店长，这样点餐会更放心。
“阳光厨房可以打破网络餐饮外卖线上交易的盲区，增加选择权，降低消费者食品安全担忧，让消费者透明消费、放心消费。”相关人士表示。
采用直播、VR等多种手段实施
由国家市场监管总局发布，自2018年10月1日起实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，明确规定了餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁及外卖配送等餐饮服务环节的标准，其中明确要求，应采用“明厨亮灶”方式公开加工制作过程。随着网络餐饮阳光厨房正式上线，福州市的“明厨亮灶”从线下拓展到了线上。
各地采取的方式也多种多样。福州市仓山区市场监管局工作人员向记者介绍，仓山区有多家养老机构、区属学校和城市综合体，街区人流密集，食品安全风险高、履职要求高，而传统的巡查监管模式和监管力量严重不足，已无法适应要求。在透明玻璃隔断、视频直播等的基础上，他们还开发出“物联网+VR”的手段实施“明厨亮灶”。
这套全方位可视化的监控系统，可以促进移动手机端消费者与现场、监控部门PC端与现场、互联网平台与移动互联网平台之间的全面互联和交融。通过全天候不间断监控，引导公众直接参与食品安全监督。截至2018年底，仓山区明厨亮灶服务平台入网餐饮单位已达1200多家，市民通过该平台体验“明厨亮灶”达13万次。
“无数双眼睛”共同监督
近日，记者来到福州市著名景点三坊七巷的一家糕点制作商铺，进店就能看见商铺内的糕点加工厨房。
店长介绍，鼓楼区上线智能监管平台后，他们第一时间申请加入平台，新添多台监控设备智能店长，让监管者和民众参与企业监督。“厨房的卫生状况时刻都受到消费者监督，这让企业管理者绝不敢掉以轻心。同时这也是我们最好的广告，顾客看到我们是规范化操作，也能带来更好的效益。”
“餐饮后厨阳光化将监管从政府一双眼睛变成群众无数双眼睛，让经营者厨房操作管理更加规范。”福州市市场监管局相关负责人表示，入网餐饮服务提供者让消费者实时了解餐饮食品制作过程，倒逼餐饮单位规范食品安全操作，做好后厨卫生。同时，视频直播又可以吸引更多的消费者，增加商户的流量。此外，网络订餐平台对接入阳光厨房和食品安全状况较好的商户进行流量支持、优惠补贴，对未接入阳光厨房和食品安全状况较差的商户进行降级沉底处理，从而形成正向激励。
打通线下线上的“明厨亮灶”平台则以消费者的投诉建议作为“靶心”执法的参考依据。据仓山区市场监管局相关负责人介绍，监管部门会通过消费者的投诉建议对餐饮商家进行食品安全年度风险分级、动态量化分级，并对它们进行统计分析。
据悉，今后网络餐饮阳光厨房将逐步覆盖福州的各个县、市(区)。今年下半年，福州还将上线运行网络餐饮社会共治系统，进一步强化提升监管部门与电子商务平台共治的水平，提升政府部门数字化监管与服务能力。
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