芹菜的营养十分丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钙、磷、铁、钾、钠、氯等多种营养素，还含有挥发油、有机酸等物质。其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出一倍，钙和铁的含量比西红柿高出15倍左右。
芹菜有很好的药用价值。中医认为，芹菜味甘、苦，性凉，无毒，归肺、胃、肝经，具有清热、除烦、平肝、消肿、健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静之功效。
芹菜的根、茎、叶和籽都可入药，故有“厨房药物”之称。
“厨房药物”的九大食疗功效
平肝降压 芹菜含酸性的降压成分芹菜素，是治疗高血压病及其并发症的首选食疗之品。
镇静安神 从芹菜籽中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜素有利于安定情绪，消除烦躁。
利尿消肿 芹菜尤其是芹菜籽含有利尿有效成分，可消除体内水钠潴留，利尿消肿胡萝卜是根还是茎，还可预防痛风。
防癌抗癌 芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触达到预防结肠癌的目的。
养血补虚 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，且可使目光有神，头发黑亮。
清热解毒 气候干燥时，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦，常吃些芹菜可清热解毒，祛病强身。肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
减肥清肠 含丰富的粗纤维，可以刮洗肠壁，减少脂肪被小肠吸收。
降血糖 芹菜的高纤维素能改善糖尿病患者细胞的糖代谢，增加胰岛素受体对胰岛素的敏感性，能使血糖下降，从而可减少患者对胰岛素的用量。
增强骨骼 可预防小儿软骨病。
芹菜叶营养比茎强
芹菜脆嫩爽口，但不少人都习惯只吃芹菜茎，不爱吃叶。事实上，芹菜叶的营养成分远远超过茎。
营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。
其中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍，维生素C是茎的13倍胡萝卜是根还是茎，钙含量超过茎2倍。
择下的芹菜叶可以凉拌，是不错的下酒小菜。也可以将芹菜叶做汤，长期食用可以助眠，使皮肤有光泽。此外，还可用芹菜叶包饺子、炒蛋、烙饼等。
饭后嚼芹菜不长虫牙
饭后嚼颗口香糖是不少人的习惯。但或许你不知道的是，芹菜也是天然的护齿食物，功效堪比口香糖。
专家提示，饭后只要大口咀嚼2分钟芹菜，就能发挥很好的洁齿功效，相当于为牙齿做了一次“大扫除”。
这是因为，一方面，芹菜中丰富的膳食纤维能有效清除附着在牙齿上的食物残渣，减少患龋齿的概率；另一方面，费劲咀嚼的动作也能刺激唾液分泌，平衡口腔内的酸碱值，达到自然的抗菌效果，还能改善牙齿上的色素沉着。
此外，芹菜中还含有丰富的矿物质磷和铁，可以让牙齿变得更健康。
看完这篇文章，不如今晚就去市场买些芹菜回家吃吧！
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