婚礼上的棉花糖
前段时间去参加朋友的婚礼，婚礼上的点心是各式各样的棉花糖，特别有创意。但是，我们从小吃到大的棉花糖，你知道其实它不仅曾经是一种药，如今还是一道荤菜吗？
这就要从棉花糖的前世今生开始说起。
大约公元前2000年前，古埃及就有了棉花糖。
棉花糖的英文Marshmallow，其中Marsh是沼泽地，而Mallow是锦葵。而生长在沼泽地的锦葵，学名为药蜀葵。古埃及人发现它的根部的汁液与蜂蜜混合后制成喉糖，可以用来治疗咽喉疾病，但当时只有皇室和祭祀神明的时候，古埃及的贵族们才有资格去享受这种“高贵”的甜点。
除此以外，古埃及人还发现，如果把这种植物的根部拧出汁液，喝下去，还能用来治疗消化道疾病。
长在沼泽地的药蜀葵
十九世纪初，药蜀葵被引入法国。
法国大厨发现药蜀葵的黏液与水混合后，会形成凝胶状，于是将黏液与糖浆、各种不同的花瓣搅烂，搅匀，制造出了最早的棉花糖。
当然，时间已经过去了数百年，工艺有了进步，如今，我们从小吃到大的棉花糖，其实大多是由猪加工而来的。
听说有人在呼唤我
棉花糖口感那么松软弹牙，其实都离不开一种主要原料——明胶。食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原，通过变性降解加工而成，含有8种以上的L一型氨基酸，是胶原的水解产物。
作为一种纯蛋白，它不含脂肪和胆固醇，极易被人体吸收，因此也是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。
而棉花糖中的明胶，一般是用猪皮加工而成的。
某品牌棉花糖的配料表
现在我们来还原一下“二师兄”是如何摇身一变，变成绵绵软软的棉花糖的。
猪肉去皮
新鲜的猪肉从屠宰场被运来，工人们用剔皮机将猪皮匀称、平滑地剥下来。由于猪皮中含有大量的胶原蛋白质，而明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，结合明胶的特性。我们进入下一个步骤。
去好的猪皮
猪皮熬胶
对猪皮进行一系列的加工，工业上常用的有碱、酸、酶等制备法。
（1）碱制备法：将猪皮切小块后，用石灰乳液对其充分浸渍后，用盐酸中和碱后，用清水洗干净，于60～70℃温度下，搅拌，进行熬胶，再经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干。
（2）酸制备法：将猪皮切小块后，把猪皮放在pH为1~3的冷硫酸液中酸化2~8h，在酸化期间，要注意去搅拌猪皮，使其充分酸化。酸化结束后，用清水浸泡约24h，以去除多余的酸。期后，再把猪皮和水，一起放入锅中，熬煮4~8h制胶。熬煮完成后，再分别经过冻胶、挤条、干燥等步骤。
（3）酶制备法：用蛋白酶将切小块的猪皮酶解后用石灰处理24h明胶结构，再经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干而得。
去杂浓缩
上面熬煮出来的明胶，还只是一个初步的明胶，要达到食用的准级，从溶胶到成晶，从防疫到残留控制、从微量元素含量到微生物指标控制，路长着呢！
到了去除杂质这一步，工人们会将一开始制成的明胶放到离心机中进行离心处理，目的是为了去除杂质，保留明胶（举个例子，就像我们吃鱼，鱼放凉了之后明胶结构，我们把上层的油脂拨开，发现在油脂层和肉中间有一层啫喱状的肉冻）。
经过离心的胶液进行过滤后，会被倒入真空锅中，通过高压高温，去蒸发多余的水分。冷却后把明胶切碎，再次蒸发水分，形成黄色/淡黄色的明胶粉。
去除多余水分后的明胶
制糖
要做棉花糖，就要先熬煮糖体啦，这个过程有点像我们做蛋糕时，加面粉与水搅拌成粘稠的粉团。
由于明胶可溶于热水，因此将明胶倒入水后，加入淀粉、糖、食用色素等，用机械对其进行大力搅拌。
家中利用明胶粉自制棉花糖
搅拌均匀后，使糖体冲入许多细密的气泡，粘稠成团后通过管子，把搅拌好的糖体挤出来。
挤出糖体
切条切段
在挤出来的糖体上撒上淀粉等，用机器把糖体进行切条切段。糖体被切开后，还需要用筛子把淀粉“抖”干净，再经过包装、微量元素含量、微生物指标控制等检测之后，打好包装，就是我们在市场上可以买到的棉花糖啦~
切段的棉花糖
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